188金宝搏beat体育官网



相关证书

科技

您现在的位置:主页 > 科技 >

匠心成绩舌尖经典 面点大家蒸出“瓜果飘香”

发布来源:188金宝搏beat体育官网发布时间:2021/01/02点击量:

  中新社北京12月5日电 题:匠心成绩舌尖经典 面点大家蒸出“瓜果飘香”

  中新社记者 冉文娟

  卷曲的柿子蒂,桔子和柠檬表皮细致的纹理,香梨外貌渐变的颜色,甚至连果蒂里都带着白芯……中国面点大家王志强创作的“面果儿”不像是面点,更像是艺术品。

  惟妙惟肖的造型足够以假乱真,有轶事为证:一次王志强带着“面果儿”介入展览,安检时被事恋人员拦住称“不能带水果进入”,经相同后才被放行。

  16岁懵懂入行,古稀之年仍醉心钻研,作品“惊艳”的背后是其半生执着于一件事的“匠人情怀”。克日,中国烹调大家、人称“都城面点大王”的王志强接管记者采访,回首从业生涯时,叹息“后厨虽小,大有乾坤”。

  精深武艺从苦练开始。王志强16岁进入北京前门饭馆进修面点建造。当时没有打蛋器,做蛋糕只妙手动打发,“3斤一盘的鸡蛋,一打就是十多盘”。和面,有时候50斤的面倒在大缸里一起和。吃苦之外,还得“多琢磨”。蒸馒头放几多碱、包子如何包出大度的褶、春卷皮厚度要恰到长处……

  武艺精进的王志强被委以重任,常常参加重要宴席的面点设计和建造。他在创作中插手巧思和创新。1971年亚非乒乓球友好邀请赛进行,他用山药泥和面粉做了一盘乒乓球和球拍造型的点心;中国科考队员首次登上南极,他经心创作“冰山企鹅”……这些新奇又精美的面点,让王志强的面点武艺几回收获好评。

  “必然要按照时代的要求去创新”,王志强说,平日的积聚十分重要。为了博采众长,他曾到西安、广州等地进修面点建造,切磋手艺。他还喜欢研究面点书籍,托伴侣购置最新的面点期刊。“只要夜里想到一个点子,就立即爬起来记在本子上,第二天便动手做出来。”

  让无数人惊艳的“面果儿”便源于这样的匠心与巧思。为创作出造型传神的“面果儿”,王志强买来苹果等蔬果重复调查,遛弯儿、看电视甚至睡觉前都拿在手里,“我要知道苹果的触感、各部位的比例等,这样上手做时才有底。”

  “面果儿”不利用人工色素,为了让颜色传神,他想步伐从蔬菜中提取汁液染色;为了让“面果儿”保持传神造型,他重复试验,回收立体蒸制要领。而“面果儿”的味道则和造型一致,苹果造型就是苹果味,柿子造型就是柿子味。

  “所有的面点作品,都是一步一步总结履历探索出的。”王志强说,老祖宗留下来的“蒸工夫”不能丢,但我们要在前人的基本长进一步创新,传承下去。

  目前,年过古稀的王志强并没有闲下来,他正研究改造传统北京小吃。豌豆黄、门钉肉饼、面茶……要把它们做得小巧精美、自出机杼,还要挖掘背后的文化典故。“我们要把面茶做得跟卡布奇诺一样精美,吸引更多年青人。”(完)



XML地图 网站地图